Día del Nutricionista: por qué se celebra el 11 de agosto y cuál es su importancia en la salud

Cada 11 de agosto, desde 1974, en todo Latinoamérica se celebra el Día del Nutricionista en homenaje al médico argentino Pedro Escudero, pionero en el estudio y la promoción de la buena alimentación. La fecha es una oportunidad para destacar la importancia de esta profesión en la salud pública, e incluso también para encender alarmas a los desafíos actuales.

Laura Salzman, presidenta del Colegio de Nutricionistas de la Provincia de Buenos Aires, sostuvo que esta jornada "debe ser un llamado urgente a reflexionar sobre el rol estratégico de nuestra profesión en defensa de la salud pública, bajo un contexto en el que la desinformación y políticas de ajuste económico están generando un verdadero colapso alimentario".

Según la especialista, el acceso a una dieta saludable y segura, un derecho que tendría que estar garantizado por el Estado, se transformo en un privilegio. "Las políticas que impulsan la des regulación de los mercados, recortan programas sociales y eliminan controles sobre la industria alimentaria, impacta directamente en la mesa de los argentinos. El precio de los alimentos frescos expulsa a millones de familias hacia productos ultra procesados más baratos, pero complejisimo valor nutricional" advirtió.

"La inseguridad alimentaria no es solo un problema económico, también es un problema de acceso a la información. En ese sentido, la reciente modificación en la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, más conocida como “Ley de etiquetado”, flexibiliza los requisitos de etiquetado frontal en favor de las grandes corporaciones alimentarias y significa un golpe directo a la posibilidad de que las y los consumidores tomen decisiones informadas. Es, en los hechos, una política pública al servicio de la desinformación", dijo.

En tanto, indicó: "Así, la desinformación alimentaria no es un fenómeno espontáneo ni inocente sino que forma parte de una estrategia de mercado que encuentra en las redes sociales un canal ideal para amplificar voces que, sin formación ni responsabilidad profesional, ofrecen soluciones mágicas, dietas peligrosas y discursos que oscilan entre la charlatanería y la pseudociencia. Pero lo verdaderamente grave es cuando estas prácticas comienzan a reemplazar el saber construido desde las instituciones académicas, las y los profesionales con experiencia y trayectoria, y los espacios de regulación sanitaria".

Para la dirigente, la desinformación alimentaria no es inocente ni casual: "Forma parte de una estrategia de mercado que se potencia en las redes sociales, en donde proliferan voces sin formación ni responsabilidad profesional, ofreciendo dietas peligrosas y promesas milagrosas.El problema se complejiza, cuando estos discursos reemplazan el conocimiento construido desde la academía y los espacios de regulación sanitaria"

En este sentido, defendió el rol de los Colegios Profesionales como organismos que garantizan el ejercicio ético y competente de las profesiones de salud, y alertó sobre riesgos de su des articulación. "Sin instituciones fuertes, la salud queda a merced de la ley del mercado", subrayó.

Finalmente, Salzman dejó un mensaje contundente: "Las y los nutricionistas no somos influencers. No estamos para vender productos ni prometer soluciones exprés. Somos agentes de salud pública, formados para educar, asesorar y acompañar a la comunidad. Defender la profesión es defender la salud pública".