El turismo interno empieza a tomar forma en Mendoza. De a poco, los alojamientos y restaurantes se preparan para reabrir sus puertas.

Lo mismo sucede con las bodegas. En este sentido, Luján de Cuyo tiene mucho que ofrecer. Sin embargo, todo debe hacerse bajo una «nueva normalidad» y bajo estrictos protocolos de seguridad e higiene.

La Asociación Civil Bodegas de Argentina publicó una serie de medidas a tener en cuenta para aquellos espacios que tienen permitida la apertura, que se va actualizando día a día.

El documento fue elaborado en conjunto por representantes del área de Enoturismo de bodegas socias de Bodegas de Argentina. El objetivo fue responder a las necesidades del sector para poner en práctica el cuidado de las personas.

El protocolo para la apertura de bodegas

Comunicación previa

• Transmitir a la visita su co-responsabilidad en el cuidado de todas las personas.
• Mencionar los síntomas que, si los tuvo en los últimos 14 días previos a su reserva, se les recomendará no asistir al establecimiento.
• Comunicar las medidas de prevención para el momento de la visita.

Pago de la visita

• Desinfectar todos los elementos que estén en contacto con los visitantes.
• Fomentar el pago con teléfono móvil o con tarjeta.
• Desinfectar las manos después del manejo de billetes o monedas.
• Limpiar equipos de cobranza entre un uso y otro.
• Posibilitar el pago electrónico anticipado de la visita.

Entrada

• Medir la temperatura a cada visitante antes de su ingreso a la bodega.
• Colocar alfombras en la entrada del establecimiento y mantenerlos constantemente húmedos con solución de agua y lavandina.
• Realizar el registro de datos personales.
• Consultar si sufrió síntomas y, como medida opcional, que la visita firme una declaración jurada.
• Verificar el uso de protecciones por parte de todos los visitantes.
• Facilitar elementos de higiene y desinfección a las visitas.

Recepción y degustación

• Comunicar cómo se desarrollará la visita y los cuidados que se deberán tener en cuenta.
• Proveer información actualizada al visitante sobre el Covid-19.
• Evitar el contacto físico en todas las instancias de la visita.
• Invitar a los visitantes a higienizarse previo a la degustación.
• Mantener el lugar asignado para cada persona.
• No compartir copas.

Recorrido y uso de espacios

• Priorizar los espacios exteriores y abiertos.
• Evitar contacto con trabajadores de la bodega.
• Prever el tiempo de limpieza y desinfección necesario entre visitas.
• Evitar la utilización de elementos de uso compartido.
• En casos de lugares cerrados, que la temperatura sea de 23 a 26 °C.
• Establecer las capacidad de cada sala.
• Diponer de jabón y alcohol en todos los baños.
• Priorizar cestos de basura con apertura o pedales.
• Colocar dispensers con alcohol en gel o alcohol al 70% en cada espacio.

Tienda

• Usar protecciones personales al momento de reposición de góndolas.
• Evitar que el visitante tenga contacto con elementos de exposición.
• Colocar en forma visible los precios de los productos.
• Una sola persona debe confeccionar el armado de cajas, que sea quien la entregue al visitante.

Despedida

• Evitar el uso de libro de visitas.
• No entregar material impreso.
• Hacer encuesta de satisfacción de manera digital.
• Reforzar la higiene de manos antes de retirarse.
• Evitar el contacto en el saludo de despedida.

Restaurante

• Ofrecer el servicio con reserva previa.
• Brindar elementos de higiene en el ingreso del restaurante.
• Mantener la distancia entre las mesas previstas por el gobierno y autoridades competentes.
• Evitar el uso de mantelería de tela.
• Ofrecer bebidas cerradas e individuales.
• Minimizar el tiempo de atención del mozo a la mesa.
• Servir los platos en forma individual y con el cubre platos correspondiente.
• Utilizar los elementos de protección por parte de todo el personal.
• Al finalizar, limpiar y desinfectar todas las superficies, desde picaportes hasta los menúes.

Cocina

• Aplicar las normas regulares de higiene y buenas prácticas de elaboración y manipulación de alimentos.
• Sanitizar y desinfectar los productos y envases.
• Mantener al personal externo de la cocina fuera de la misma.
• Designar una zona de despachos a mozos donde se garantice la distancia adecuada con el equipo de cocina.
• Designar un espacio adecuado para colocar la vajilla sucia.
• Implementar una adecuada política de limpieza y desinfección de vajilla.
• Designar un espacio para el retiro o guarda de los elementos limpios.
• Utilizar guantes para la manipulación de elementos higienizados.

Cuidados del equipo

• Brindar capacitaciones sobre medidas de cuidado y seguridad personal.
• Establecer procedimientos de ingreso al lugar de trabajo.
• Brindar al personal todos los elementos de protección necesarios.
• Elaborar un procedimiento de actuación ante la identificación de síntomas en un visitante.
• Facilitar a los empleados una zona específica para cambiarse de ropa y prepararse para el servicio.