El pozole de cerdo es un plato tradicional en cualquier mesa de Santa Cruz. Llenador, sabroso e ideal para levantar la temperatura cuando aprieta el frío; sobre todo, si se lo acompaña con un buen vino tinto.

Para preparar el típico pozole de cerdo se necesitan:

Ingredientes

• Carne de Cerdo (600 gr)
• 1 cebolla cortada en trozos
• 1 zanahoria cortada en trozos
• 1 tallo de apio grande cortado en trozos
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Agua
• Panceta
• 3 tazas de carne de cerdo cocida y deshebrada
• 2 latas de maíz dulce
• Salsa de tomate
• Orégano triturado
• Rábanos finamente rebanados

Preparación del pozole de cerdo

Dejar hervir los primeros 7 ingredientes en una olla para caldo o de sopa. Luego, mantener el hervor durante 2 horas; en caso de crearse espuma en la superficie, retirarla.

Freír la panceta en una sartén hasta que quede crujiente. Luego, colocarlo en papel de cocina para escurrirlo, pero reservando la grasa suelta en la sartén. Cocinar el cerdo durante 5 minutos hasta que esté tierno y crujiente.

Finalmente, colar el caldo de carne y desechar los huesos, los vegetales y los condimentos. Devolver el caldo a la olla y agregar la panceta, cebolla y todos los ingredientes restantes, a excepción de los rábanos, Hervir durante 15 minutos y, al servirlo, colocar los rábanos.

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