“El cordero patagónico para las fiestas, el menos acá en Tierra del Fuego, es el ABC”, me dice Walter, baterista de Vodevil, banda soporte cuando La Renga visitó Ushuaia. “Comer cordero patagónico a la estaca en las fiestas es más bien un ritual: las personas alrededor del fuego, las charlas, los trucos del asador”, concluye.

En esta nota, te contamos la mejor receta para cocinar un cordero patagónico por un fueguino. Una receta para chuparse los dedos.

Cordero a la estaca

Ingredientes

• 1 cordero entero de 10 a 15 kg
• 1 litro de agua caliente
• 30 a 40 g de sal
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• 200 cc de vinagre o vino blanco
• Ramas de romero
• Y leña, mucha leña!

Paso a Paso

Primero lo primero: prendé un buen fuego. La leña es indispensable para el ritual que estás por comenzar.

Después, con paciencia y mucha dedicación tenes que atar el cordero a la cruz o a la estaca. Siempre con los cuartos traseros hacia arriba. Aunque este paso no es estrictamente de la cocción, es indispensable para que el proceso sea posible. No te apures, tomate tu tiempo y usa alambre en buen estado.

Cuando el fuego este bien prendido, cuando por fin tenga buena llama, colocá la cruz o la estaca a aproximadamente 80 cm de la llama. En este momento la parte del hueso del animal es la que tenes que poner de cara a la llama.

Como habrás visto, no son muchos los ingredientes para la cocción. Son los necesarios para hacer una buena salmuera con la que cada 20 minutos deberás regar la pieza que, del lado del hueso debes cocinarla 2 hs aproximadamente.

Después es el momento de dar vuelta el cordero y cocinarlo entre 1 hora, 1 hora y media, sin dejar de regar con salmuera durante toda la cocción.

Después sólo te queda sentarte a disfrutar!