“Mis abuelos empezaron con todo esto en 1965”, señala Jesica Garavano, tercera generación de los Garavano, y actualmente a cargo de la fabricación de helado. “Mis abuelos tuvieron siempre distintos rubros. En el invierno, chipa y churros. En verano, helado. Recuerdo a mi abuelo madrugadas enteras haciendo helado artesanalmente”, recuerda Jesica.

En 1980, el proyecto de Roberto y Dora comenzó a operar como una empresa. Helado todo el año y para quien quiera. Primero fue su padre el que siguió los pasos de sus abuelos. Después fue su turno. “Me fui a estudiar a Buenos Aires, pero me volví. Decidí que prefería trabajar para hacer crecer el sueño de mis abuelos, que trabajar para otros”, cuenta Jesica que hace 6 años está de nuevo en Paso de los Libres, Corrientes.

Helados de Tereré y Mate Cocido

Helados Garavano está radicada en Paso de los Libres, pero en la actualidad sus helados llegan a Misiones y Entre Ríos, además de las distintas ciudades de la provincia de Corrientes. “Empezamos con sabores típicos. Recuerdo las cargas y cargas de bananas para hacerlo. Lo mismo con la frutilla. Macerar con el azúcar. Un trabajo sumamente artesanal, casero”, cuenta Jesica.

Y continúa: “Lo familiar me llevó a tratar de meter mano en los helados. Me permitieron crear. Cuando comencé a hacerlo, me proponen hacer algo regional. Con la premisa de trabajar con lo local, hacer prevalecer lo que nace aquí: frutas, yerba. Y ahí surgió lo de la yerba mate”.

“La verdad es que, en un primer momento, me cargaban. Nadie daba dos pesos. Sin embargo, después de probar y probar, los sabores de tereré a base de limón, refrescante y el de mate cocido, o “cochengo”, como le decía mi abuelo al mate cocido con un poco de leche. Uno de agua y uno de crema”, señala Jesica.

Furor en la Feria Caminos y Sabores

“Los helados requieren cantidades precisas, hay que respetar una fórmula básica. Fue probar y probar, unos 6-7 meses. Un verdadero prueba y error. Un proceso largo que finalmente trajo buen resultado”, afirma orgullosa Jesica.

La Feria Caminos y Sabores fue el lugar, donde los resultados pudieron notarse: “Nos fue muy bien. Con menos de un año en el mercado, estos sabores generaron interés en la gente que vino a la feria. Tuvo una muy linda repercusión. No nos habíamos dado cuenta lo que estábamos logrando con estos sabores”, concluyó Jesica su charla con Noticiasd.

¿Qué esperar para probar los sabores de Helados Garavano?