Hablamos con Maha Santos, titular del restaurante, para conocer su carta y las especialidades que ofrecen.

Distanciado de la comida regional, «Govinda» ofrece un menú distinto. Sus platos son 100% vegetarianos y con una amplia variedad de ingredientes.

—Si tuvieran que definir en pocas palabras, ¿cuál es el concepto de su cocina?
—Cocina de autor, con fusión de la cocina de la India y la cocina latinoamericana.

—¿Cómo comenzó el interés por el rubro gastronómico? ¿Qué los motivó a abrir este espacio?
—Somos activistas en la defensa de la vida animal. Queríamos compartir este estilo de vida saludable con uno mismo y con el medio ambiente. Creemos que es una manera muy eficiente de seducir a la población en general, para que adopten este estilo de alimentación eco friendly.

—¿Cómo llegaron a abrir un restaurante?
—Lo abrimos con mucho esfuerzo, sin una gran inversión, y como una manera de difundir el concepto de la dieta vegetariana y vegana.

—¿Siempre estuvieron en el mismo lugar?
—Comenzamos en un local muy pequeño en Godoy Cruz, luego nos mudamos frente al Hospital Español. Además, hace unos años abrimos la primera sucursal en Ciudad de Mendoza.

—¿Quiénes son sus clientes? ¿Qué es lo que buscan en su local?
—Todo tipo de personas y edades. Buscan salud y una dieta basada en la ética y el respeto animal.

—¿Cuál es el plato al que ustedes pueden denomimar como «la especialidad de la casa»?
—Nuestro buffet es especial en sus casi 60 variedades, también tenemos opciones lactovegetariana.

—¿Cuál es el plato que más piden los clientes?
—¡Todos los platos son buscados! Más las pastas veganas, los ravioles, ñoquis, bombas de papas, canelones y lasañas. ¡Son las que se acaban primero!

—¿Qué otros tres platos son los recomendados de la carta?
—Los sushis veganos con crocantes Algas Noris y un relleno de coloridos vegetales.

—¿Cuáles son los ingredientes que no pueden faltar en su cocina?
—Las masalas, mezcla de especias, que en su conjunto, crean los típicos sabores y aromas de Govinda. Estas especias son las tradicionales de la India: curry, garam masala, tandoori, fenogreco, comino en grano, cúrcuma, jengibre fresco, etc.

—¿Quién elabora la carta?
—Trabajamos con un equipo de producción, que se ajustan estrictamente a mantener la calidad de las recetas.

—¿Qué rasgo los diferencia de los demás restaurantes?
—Nuestra amplitud horaria, nuestra variedad de recetas, nuestra dietética y almacén natural. También nuestra cafetería vegana vegetariana y nuestra inmejorable relación calidad precio.

—¿Cómo se eligen a los proveedores y a los recursos que se utilizan en su restaurante?
—Primero filtramos estrictamente los insumos por su aptitud, que debe encuadrarse dentro de los estándares veganos, vegetarianos sin huevos, sin colorantes, aditivos ni conservantes cárnicos que provengan de la matanza animal. Si pasan esta primera prueba, luego probamos la calidad, que debe ser premium.

—¿Qué adversidades tuvieron que enfrentar?
—Principalmente económicos: los altos costos impositivos y laborales. Además la poca seguridad jurídica de este país nos generó dificultades.

—¿Qué cosas esperan hacer en el futuro?
—Queremos seguir expandiendo la idea Govinda para que muchos más puedan beneficiarse con esta rica y amigable comida.

—¿Cuál es la dirección del restaurante?
—Avenida San Martín 948, Godoy Cruz.

—¿Qué días y en qué horarios pueden venir sus comensales?
—Abrimos diariamente de 8 a 00 hr, incluso los feriados. Solo cerramos el 25/1 de enero y 1 de mayo.

—¿Cómo se pueden contactar con ustedes?
—Pueden hacerlo telefónicamente (261-429-3075) o vía mail ([email protected]). Además, pueden visitar nuestra página www.govinda.com.ar.