Se acercan las fiestas y aunque todavía no hay un protocolo que indique como podrán ser las juntadas de fin de año, lo que no puede faltar es la comida y preparativos familiares.

Sin lugar a dudas, es uno de los temas centrales de estas reuniones. Muchas de las opciones que elegimos tienen que ver con viejas costumbres.

En este sentido, en Noticias d te acercamos dos recetas clásicas que no pueden faltar en la mesa lujanina.

Vitel Toné

Ingredientes:

• 1 peceto
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 tallos apio
• 200 gr. de atún al natural
• 5 anchoas
• 4 hojas laurel
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de vinagre vino
• 100 gr. de alcaparras
• 3 cdas. de perejil
• 300 gr. de mayonesa
• 150 cc. de crema de leche
• Sal, pimienta en grano

Paso a paso:

1. Cortar los vegetales sin picar demasiado y llevarlos a una olla con agua para formar un fondo de cocción. Condimentar con sal, granos de pimienta y las hojas de laurel.
2. Añadir el peceto y cocinar a fuego bajo por 50 minutos. Pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que se enfríe ahí mismo.
3. Para la salsa licuar el atún, las anchoas, mostaza,vinagre, mayonesa y las alcaparras. Para aligerar se puede utilizar un poco del fondo de cocción del peceto. Agregar la crema, un poco de perejil y licuar un poco más.
4. Cortar el peceto en rodajas finas, bañar con la salsa y decorar con perejil, alcaparras y un poco de huevo duro picado.

Lengua a la Vinagreta

Ingredientes:

• 1 Lengua de vaca
• 1/2 taza aceite
• 1 taza vinagre
• 3 dientes ajo
• 3 cda perejil
• Sal y pimienta a gusto
• Laurel, romero, y tomillo (cantidad necesaria)
• Esta cantidad de ingredientes se calcula por lengua. Si cocinás más de una se multiplica la cantidad de ingredientes.

Paso a paso:

1. Hervir la lengua, y en el agua colocar las ramitas de romero, laurel tomillo, sal y pimienta. Debe hervir por 3 horas aproximadamente, al pinchar con un tenedor debe estar tierna. Retirar del fuego
2. Dejar en el mismo agua hasta que este muy tibio (esto es para que después salga fácil la piel)
3. Retirar la lengua del agua y sacar la piel (debe salir fácilmente). Dejar enfriar en la heladera para poder filetearla porque en caliente se deshace.
4. Luego de unas horas en la heladera, filetearla los más finito posible.
5. En un bols colocar el perejil y ajo picado, sal y pimienta a gusto y revolver bien.
6. Por último colocar en una fuente una capa de lengua fileteada y arriba la parte líquida y servir. También se le puede agregar huevo duro picado.