El locro, un plato emblemático de la cocina argentina, es un verdadero regalo para el paladar. Sus raíces históricas y su sabor auténtico lo convierten en un verdadero tesoro de la gastronomía local. En festividades y eventos especiales, el locro tradicional se convierte en el protagonista indiscutible de la mesa, deleitando a los comensales con su sabor auténtico y sus ingredientes llenos de historia y tradición.

Pero vamos a lo importante: ¿Cómo preparar un locro?

Ingredientes de un locro para diez personas

• Pechito de cerdo, 400 gr
• Roast beef, 400 gr
• Panceta ahumada, 150 gr
• Chorizo colorado, 1 unidad
• Patita de cerdo, 1 unidad
• Cuero de cerdo, 100 gr
• Zapallo, 600 gr
• Cebolla, 1 unidad
• Poroto Alubia, 150 gr
• Maíz blanco partido, 300 gr
• Agua, 1 litro
• Sal
• Aceite
• Ají molido
• Pimentón
• Cebolla de verdeo

Preparación del locro

Se ponen los porotos en un bowl y se los tapa con agua. En otro recipiente, se coloca el maíz y también se lo tapa con agua. Se dejan reposar ambas preparaciones por 12 horas.

En paralelo, se coloca una olla con la patita y el cuero de cerdo. Se hierve y deja en cocinar en ese estado por cinco minutos. Se retiran la patita y el cuero.

En una olla grande, se vierte aceite y se coloca la cebolla cortada, los porotos y el maíz. Se revuelve, se mezcla y se tapa el preparado con agua, para que se cocine a fuego moderado durante una hora. Se recomiendo revolver cada tanto, para que no se pegue en la olla.

Se cortan en trozos el zapallo, la panceta, la carne y el chorizo. Se agrega todo a la olla junto con el cuero y la patita. Se cubre con agua y se cocina durante dos horas. No olvidar revolver: es uno de los secretos de la receta de locro.

Para la salsa, se pica una cebolla de verdeo se saltea en aceite, con sal, ají molido y pimentón. Finalmente, se sirve el locro en una fuente, se agrega la salsa y a disfrutar.

Algunos trucos extra

• Si querés preparar una receta de locro más espesa, podés machacar parte del maíz durante la cocción.
• También está la opción de incorporar otros ingredientes como porotos (judías), batatas o papas para darle un toque personalizado a tu locro.
• Para aquellos que prefieren una versión más saludable, se puede utilizar carne magra y reducir la cantidad de grasa añadida.

Historia del locro argentino

El locro tiene sus raíces en la historia ancestral de Argentina. Con un origen que se remonta a la época precolombina, este plato fue evolucionando a lo largo de los siglos. Durante la época colonial, el locro fue adoptando ingredientes y técnicas culinarias de los pueblos originarios y de los colonizadores españoles, convirtiéndose en un símbolo de la fusión cultural argentina.

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