Federico Saez y Silvina Merlo están al mando de Concepto Oliva. En diálogo con Noticias «d», dieron detalles sobre sus platos y sobre qué fue lo que los inspiró a abrir este espacio.

—Si tuvieran que definir en pocas palabras, ¿cuál es el concepto de su cocina?
—Nuestra cocina es de autor, maridando cada plato con la variedad de nuestro aceite de oliva, que se amalgama con cada plato.

—¿Cuál es «la especialidad de la casa»?
—Nuestro Corte Concepto.

—¿Cuál es el plato que más piden los clientes?
—Los turistas prefieren las carnes y las pastas.

—¿Qué otros tres platos son los recomendados de la carta?
—Sorrentinos de calabaza y mozzarella, truchas rellenas y nuestros lomos a la parrilla.

—¿Cuáles son los ingredientes que no pueden faltar en su cocina?
—Aceite de oliva, orégano, ajo y el más importante: ¡amor!

—¿Qué rasgo los diferencia de los demás restaurantes?
—Nos diferencia que todos nuestros platos son caseros y, fundamentalmente, elaborados con varietales de aceite de oliva.

—¿Quién es su jefe de cocina?
—La Chef Silvina Merlo.

—¿Quiénes son sus clientes?
—Nuestros clientes son muy variados, recibimos personas de todas partes del mundo, pero por las noches el público es más local.

—¿Cómo comenzó el interés por el rubro gastronómico?
—Primero entramos en el mundo del aceite de oliva, el cual hicimos diplomados en olivicultura y participamos de concursos internacionales de aceite de oliva. Así logramos el Olivo de Oro, con otros aceites.
Luego quisimos seguir avanzando y empezamos poco a poco con el rubro gastronómico.

—¿Cómo llegaron a abrir un restaurante?
—Después de varios años con nuestro pequeño almacén gourmet, fuimos creciendo de a poco, hasta lograr recrear cada espacio de nuestra casona en lo que hoy es Concepto Oliva Restaurant.

—¿Qué los motivó a abrir este espacio?
—El poder interactuar con la gente, ya sea de nuestro país o extranjeros que nos visitan constantemente.

—¿Tuvieron que atravesar momentos difíciles?
—Todo negocio nuevo tiene sus pros y sus contras. No nos han tocado tiempos fáciles, ¡pero nunca bajamos los brazos a este sueño!

No dejes de visitar Concepto Oliva

El restaurante está ubicado en la calle Ozamis Norte 1476, Maipú. El local abre sus puertas de lunes a sábado de 12.30 a 14.45 hs. y viernes y sábado de 21 a 00 hs.
Podés contactarte con ellos telefónicamente (261-652-9393) o entrando a su sitio web.