Receta de locro entrerriano: un plato bien criollo, con el sello del Litoral
Hablamos sin dudas de una de las comidas más tradicionales del país y en Entre Ríos tiene una preparación bien autóctona. Para esta receta de locro entrerriano, seguiremos la propuesta del chef Lautaro Marche.
Se trata de un locro criollo, sustancioso y bien condimentado que alimentará a 12 personas, se necesitan:
Ingredientes del locro entrerriano
- 1,5 kg de tapa de asado
- 350 gr de huesitos de cerdo
- 350 gr de patitas de cerdo
- 350 gr de panceta
- 350 gr de chorizo colorado
- 500 gr de maíz blanco
- 350 gr de poroto pallares
- 2 kg de zapallo criollo
- 3 a 5 lts de agua hirviendo
- Opcional: tripa gorda, cuerito, mondongo.
- 1/2 atado de verdeo
- 1 kg de cebolla
- 2 cdas de ají molido
- 3 cdas de pimentón dulce
- Aceite c/n
- 1 cdita de pimienta blanca
- Sal
Preparación del locro entrerriano
La noche o día anterior, seguir estas instrucciones:
Remojar por separado el poroto pallares y el maíz (al menos seis horas). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, y cortar en dados de aproximadamente 3 cm. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.
Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera.
El día del locro, estos son los pasos a seguir:
Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente tres litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas.
Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado.
Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta, pizca de comino y, si le gusta, un chorro de aceite con pimentón. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior.
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