Un plato típico de comida casera que lleva trabajo, paciencia y sobre todo mucho amor. Una receta que te hará quedar bien con todos, los amantes de la receta de guiso de mondongo y para los que todavía no lo son.

Un guiso clásico que comés en casa o en algún bodegón. En esta nota, te contamos cómo hacer un rico y sabroso mondongo para sorprender a todos y para los que nunca lo probaron.

¿Qué ingredientes lleva el mondongo?

Aquí el listado de los ingredientes y condimentos que vas a necesitar para lograr un verdadero «alto guiso».

Ingredientes:

• 1 kg de mondongo
• 1 chorizo colorado
• 250 gr de panceta
• 2 papas medianas
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón verde
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 2 tallos de apio
• 1 lata tomates perita
• Opcional: una taza de porotos o garbanzos cocidos
• Sal, pimienta, pimentón, ají molido
• 2 hojas de laurel
• Caldo (podes comprar las bandejitas de sopa en la verdulería y sacas de ahí el caldo)
• Aceite
• Perejil o ciboulette para presentar

Paso a paso: ¿Cómo lograr un buen mondongo?

En primer lugar, hay que limpiar bien el mondongo y sacarle la mayor grasa posible. Así limpio hay que hervirlo en agua con sal al menos por ½ hora para desgrasarlo bien. Retirar, dejar enfriar y si quedó algo de grasa (algunas partes blancas o grasitas duras) sacarlas. Cortar en tiritas y reservar.

En una olla con un poco de aceite, saltear panceta con el chorizo colorado a fuego medio. Cuando estén doraditos reservarlos junto al mondongo.

En esa misma olla, aprovechando el fondito grasoso que dejó la panceta, rehogar el ajo junto a todas las verduras cortado todo bien chiquito. Condimentar a gusto y agregar el laurel.

Agregar el tomate perita cubeteado y dejar reducir al menos 10 minutos.

Una vez que largue aroma, agregar las tiras del mondongo e incorporar unos cucharones de caldo para cubrir todos los ingredientes (a ojo, que no quede tan caldoso pero que no le falte liquido al mondongo).

A los 20 minutos aproximadamente agregar la panceta, el chorizo colorado y si se quiere, los garbanzos o porotos (ya cocidos). Dejar cocinando unos 20 minutos más.

Cuando la papa y el mondongo están a punto, rectificar los sabores y condimentos y dejar en la olla un rato con el fuego apagado para que todo se asiente. 

Servir esta receta de guiso de mondongo con un poco de perejil por arriba y listo, ¡a disfrutarlo!

Y si querés aprender otras recetas tradicionales argentinas, podés probar con un locro tradicional o un rico puchero.